Information
Tout d’abord, pour les produits élaborés, la préparation de la viande est essentielle, comprenant les opérations visant à mélanger, émincer et émulsifier celle-ci.
Préparation hygiénique de la viande
Que vous désiriez mélanger, broyer (émincer) ou émulsifier ou que vous vouliez analyser le taux de graisse contenu dans votre mêlée, nous avons l’équipement qui correspond exactement à vos besoins spécifiques. Si vous transformez de la viande selon une recette particulière, nous pouvons vous fournir tous les mélangeurs, hachoirs et autres systèmes de préparation dont vous avez besoin. Nous pouvons également fournir des chargeurs et des convoyeurs à vis pour transporter votre mêlée fraîche ou surgelée.
Du début jusqu’à la fin et pour une gamme infinie de possibilités, nos systèmes traitent votre mêlée de manière hygiénique et précise, tout en maintenant le plus haut niveau de qualité.
Définir des standards de portionnement
Le point de départ idéal d’une collation ou d’un repas attrayant est un produit parfaitement portionné comme un nugget. Bien entendu, vous voulez des produits identiques au niveau du poids et de la forme et qui conservent leur consistance. Marel offre une grande flexibilité pour la production d’une grande variété de produits.
Marel propose divers systèmes pour un portionnement à basse pression et un formage à haute pression.
Enrobage augmentant le rendement
L’enrobage améliore largement la consistance, la texture, le goût et la présentation de vos produits finis et augmentera votre rendement. Il protège également les produits durant la surgélation.
Quel que soit l’enrobage sélectionné ; sec, humide ou une combinaison des deux, Marel peut fournir le système adéquat pour quasiment tous les types d’enrobage.
Un fini doré attrayant
La friture permet de fixer l’enrobage et donne aux produits leur finition croustillante dorée, attrayante et leur goût. La friture contribue à la sécurité alimentaire, à la qualité du produit, au goût, à la présentation et à une durée de conservation prolongée. Marel vous permet de frire ou de faire sauter à feu vif votre produit en respectant les normes les plus strictes en matière de constance.
Étuvage, cuisson ou grillade
La cuisson est une autre manière de traitement par la chaleur qui permet d’ajouter de la valeur à vos produits. La cuisson complète d’un produit dans de l’huile occasionne une absorption élevée d’huile et une perte d’humidité. La demande croissante de produits sains amène les transformateurs à de plus en plus opter pour la combinaison friture à cœur et cuisson au four. Bien entendu, vous pouvez aussi cuire des produits sans les frire, comme les ailes et les pilons très épicés et marinés.
Gamme de produits
- CombiGrind (préparation de la viande)
- FreshGrind (préparation de la viande)
- Mixer-grinder (préparation de la viande)
- Fat analyzer (préparation de la viande)
- Emulsifier (préparation de la viande)
- CompactFeeder/Buffer (préparation de la viande)
- RevoPortioner (portionnement)
- GoldFryer (friture)
- FlourApplicator (enrobage)
- ModularOven (cuisson)
- SpiralOven (cuisson)
- LinearOven (cuisson)
- Amélioration de la valeur de la mêlée
- Couvre toutes les transformations de la préparation à la cuisson
- Transformations hygiéniques
- Garantie de la sécurité alimentaire
- Préparation précise de la viande
- Portionnement flexible de haute précision
- Augmentation du rendement grâce à l’enrobage du produit
- Diverses options de cuisson, d’étuvage et de grillade
- Produit finià valeur ajoutée
