Les consommateurs choisissent de plus en plus d’alternatives au steak haché traditionnel 100 % bœuf. Ils recherchent des burgers plus innovants à base d'autres protéines telles que la dinde, le saumon, l'agneau, le bison et différents types de poissons. De plus, les consommateurs explorent différents mélanges d'assaisonnements et de nouveaux ingrédients tels que des mélanges de légumes hybrides.
Il n'est pas surprenant que la demande de protéines alternatives soit également en plein essor. Selon Datassential, environ un tiers des consommateurs sont intéressés par les burgers végétariens. Les végétariens et les végétaliens ne sont plus les seuls à remplacer les protéines traditionnelles par des options sans viande. Les consommateurs ont en effet tendance à réduire la quantité de viande pour des raisons environnementales et sanitaires.
Pour saisir les opportunités créées par la demande d'options plus diversifiées, les transformateurs doivent avoir un équipement de process pour burgers adéquat pour gérer différents types de masse protéique, y compris une variété de protéines, une gamme de rapports gras-maigre et des mélanges composés d'ingrédients supplémentaires.
De meilleures protéines nécessitent un traitement différent. Il est essentiel pour les industriels de disposer du matériel adéquat afin d'optimiser la texture et le goût de leur matière première.