Los consumidores escogen cada vez más alternativas a la clásica hamburguesa 100 % vacuno. En cambio, buscan nuevas y emocionantes hamburguesas, hechas con otras proteínas como pavo, salmón, cordero, búfalo y diferentes tipos de pescado. Además, exploran diferentes mezclas de aderezos y nuevos ingredientes como mezclas de verduras.
No es sorprendente que la demanda de proteínas alternativas también esté en auge. De acuerdo con Datassential, cerca de un tercio de los consumidores muestran interés por las hamburguesas con base vegetal. La preocupación por el medio ambiente, junto con la tendencia de reducción del consumo de carne y los beneficios observados sobre la salud, significan que no son solo los vegetarianos y veganos los que cambian la proteína tradicional por opciones sin carne.
Si quieren aprovechar las oportunidades creadas por la demanda de opciones más diversas, los procesadores deben asegurarse de tener el equipo correcto de procesado de hamburguesas para gestionar diferentes tipos de masa de proteína, que incluya variedad de proteínas, diferentes relaciones entre grasa y magro y mezclas compuestas de ingredientes adicionales.
Mejores proteínas requieren una manipulación diferente. Es esencial que los procesadores de hamburguesas tengan el equipo adecuado para optimizar la textura y el sabor del material que utilizan.